Étaler la pâte dans un plat à tarte puis la piquer, avec une fourchette par exemple.
Badigeonner le fond de la pâte avec de la moutarde pour obtenir une fine couche.
Emietter le thon par dessus. Si c'est du thon en boîte, retirer l'eau pour le pas ramolir la ouiche.
Battre les oeufs dans un bol. Saler, poivrer, mettre une bonne pincée de thym puis incorporer la crême en mélangeant bien. Remettre un peu de sel et plus de poivre.
Une bonne trentaine de minutes au four à 200°C (thermostat presque 7), puis surveiller ensuite. Il faut qu'elle soit dorée, mais pas trop et que les rebords soient cuits, mais pas carbonisés.
Au bout de 20-25 minutes, si la ouiche a gonflé, ne pas hésiter à la piquer avec un couteau pour crever la bulle et laisser l'air s'échapper.
Une fois dorée, si elle semble encore un peu trop fluide, éteindre le four et la laisser dedans encore 10 minutes.
Laisser refroidir un peu ou beaucoup selon si on veut la manger chaude ou l'emmener en picnic :-)
